மதுரை கறிவடை

TO VIEW IN ENGLISH : PLS CLICK

மதுரை கறிவடை

Posted in : DRY SIDEDISHES, SIDEDISH RECIPES, SNACKS on July 2, 2017 by : Saranya Arun Tags: DRY SIDEDIESHES, KHEEMA RECIPES, MUTTON KARIVADAI, MUTTON KHEEMA RECIPES, MUTTON KOLAURUNDAI, MUTTON RECIPES

TO VIEW IN ENGLISH : PLS CLICK

வணக்கம் ,
மதுரை கறிவடை! எனது அப்பாவுக்கு இந்த கறிவடை மிகவும் பிடிக்கும்.
எனது  பாட்டி கறிவடையை அருமையாக செய்வார்கள் , அவர்கள் ஆட்டுக்கல்லில் கறியை கையால் ஆட்டுவார்கள் .இவ்வாறு கையால் ஆட்டுவதனால் சுவை அருமையாக இருக்கும்,ஆனால் இப்பொழுது பாரம்பரிய முறைப்படி செய்வது என்பது முடியாது என்பதால் நான் சுலபமான வழியில் செய்துவிடுவேன் .
சுவையான மட்டன் கறிவடை செய்முறை உங்களுக்காக ,
தேவையானவை :
மட்டன் கொத்து கறி – 500 கிராம்.
முட்டை – 1
பச்சை மிளகாய் – 3
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
சோம்பு – 1தேக்கரண்டி
பட்டை 1”-2துண்டு
கிராம்பு – 3
கசகசா – 1/2தேக்கரண்டி
கருவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
மல்லியிலை – ஒரு கைப்பிடி
இஞ்சி – 1துண்டு
பூண்டு – 4பல்
தேங்காய் – 1/8கப்
சின்ன வெங்காயம் – 20
வறுத்த கடலை -2 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – 1/4தேக்கரண்டி
எண்ணெய் – பொறிப்பதற்கு
செய்முறை :
அ) மட்டன் கறியை நன்றாக கழுவி , தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிடவும்.வெங்காயம்,கருவேப்பிலை , மல்லி ஆகியவற்றை சிறுதுண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளவும்.
ஆ) வாணலியில் பட்டை , கிராம்பு ,கசகசா , சோம்பு ஆகியவற்றை பொன்னிறமாக வறுத்துக்கொள்ளவும்.
இ) வறுத்த பொருள்களோடு , இஞ்சி ,பூண்டு , பச்சை மிளகாய் ,கடலை ,தேங்காய் சேர்த்து தண்ணீர் சேர்க்காமல் மைய அரைத்துக்கொள்ளவும்.
ஈ) ஒரு பாத்திரத்தில் கொத்து கறி , அரைத்த விழுது , வெங்காயம் , மல்லி , கருவேப்பிலை ,உப்பு ,முட்டை,மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாக கலக்கிக்கொள்ளவும்.
உ) சிறு உருண்டைகளாக பிடித்து , எண்ணையில் பொறித்தெடுத்து பரிமாறவும்.

பேலியோ டயட் :
அ) வறுத்த கடலைக்கு பதில் பாதாம் பவுடர் சேர்க்கவும்.
ஆ) எண்ணெய் பொரித்தெடுப்பதற்கு பதில் பணியார கல்லை சூடாக்கி சிறிது நெய் தடவி ,வடை உருண்டைகளை அதில் வைத்து பொறித்தெடுக்கவும்.

இ) எண்ணையில் பொரித்தெடுப்பதற்கு சிறிது நேரம் பிடிக்கும் ஆனால் பணியார கல்லில் செய்வது 15 நிமிடங்கள் ஆகும் ஆனாலும் மிகவும் சத்தானது.
ஈ) பணியார கல்லில் ஒவ்வொரு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு வடையை திருப்பி விட்டு , பொன்னிறமாகும் வரை குறைத்த சூட்டில் பொறித்தெடுக்கவும்.

மட்டன் நெய் வறுவல்

TO VIEW RECIPE IN ENGLISH : CLICK HERE
வணக்கம்,
மட்டன் நெய் வறுவல் !! காரசாரமான, நெய் நறுமணத்துடனான ,சுவையான ஆட்டு வறுவல்..இந்த வறுவல் செய்தவுடன் சமையல் அறை முழுவதும் சிறந்த நாவை சுண்டியிழுக்கும் நறுமணம் பரவியது.சப்பாத்தி மற்றும் தோசையுடன் சுவைக்க அருமையாக இருந்தது.
சுவையான மட்டன் நெய் வறுவல் செய்முறை உங்களுக்காக ,
தேவையானவை :
ஆட்டுக்கறி / மட்டன் – 1 கிலோ.
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்.
மஞ்சள் பொடி – 1 / 2 டீஸ்பூன்.
மிளகாய் பொடி – 2 டீஸ்பூன்.
தயிர் – 3 டீஸ்பூன்.
உப்பு – தேவைக்கேற்ப.
கருவேப்பில்லை – ஒரு கொத்து .
மல்லி இலை – ஒரு கொத்து .
நெய் – 5 டீஸ்பூன்.
வறுத்து அரைக்க :
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்.
முழு மல்லி – 1 டீஸ்பூன்.
சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்.
சீரகம் – 2 டீஸ்பூன்.
பட்டை – 1 ” துண்டு .
கிராம்பு – 4 .
நட்சத்திர சோம்பு – 1 .
இஞ்சி – 1 ” துண்டு .
பூண்டு – 4 பல்.
எலுமிச்சை சாறு – 1 டீஸ்பூன்.
செய்முறை :
௧) வாணலியில் மிளகு , சீரகம் , சோம்பு ,பட்டை , கிராம்பு ,நட்சத்திர சோம்பு , முழு மல்லி ஆகியவற்றை நறுமணம் வரும்வரை வறுத்து ஆறவிடவும்.
௨) அத்துடன் இஞ்சி , பூண்டு , எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ,தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்துக்கொள்ளவும்.
௩) குக்கர்இல் நெய்யை சூடாக்கி , இஞ்சி ,பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கி , மட்டன் ,மஞ்சள் பொடி,சிறிது உப்பு சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும்.
௪) குக்கர்ஐ மூடி 5 விசில் அல்லது மட்டன் வேகும் வரை விடவும் .
௫) மட்டன் வெந்தவுடன் மட்டன் தண்ணீரை தனியான எடுத்துவைக்கவும்.
௬) வாணலில் நெய் , அரைத்த மசாலா ,மிளகாய் பொடி சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்வரை வதக்கவும்.
௭) பின்பு தயிர் சேர்த்து 1 நிமிடம் மசாலா நன்றாக சுருள வதக்கவும்.
௮) அதனுடன் வேகவைத்த மட்டன் சேர்த்து நன்றாக , ஈர பதம் வற்றும் வரை வதக்கி கருவேப்பிலை , மல்லி தூவி இறக்கவும்.
௯) சுவையான , சூடான மட்டன் வறுவல் தயார்.